Новости

Камеры шоковой заморозки: плюсы использования

Справочно-информационный материал
 

Рестораны, кондитерские и иные предприятия, связанные с пищевой промышленностью, заинтересованы в длительном хранении продуктов питания без потери их потребительских свойств.

Обеспечить это способен аппарат шоковой заморозки.

Рестораны, кондитерские и иные предприятия, связанные с пищевой промышленностью, заинтересованы в длительном хранении продуктов питания без потери их потребительских свойств. Обеспечить это способен аппарат шоковой заморозки, благодаря которому продукты остаются свежими.

 

Особенности технологии

Холодильное оборудование такого рода предлагает компания «Фабрика холода» – здесь, на сайте производителя, подробно описана сущность данной технологии. Главная ее отличительная черта заключается в способе формирования кристаллов льда. В обычных холодильных камерах продукты постоянно пребывают при температуре от – 4 до – 20 °С и метаболические процессы распада в них замедляются. Шоковая же заморозка совершается в три этапа:

Продукты охлаждаются до 0 °С, высокоинтенсивный поток ускоряет этот процесс.

Температура снижается до – 5 °С, в результате чего 70% жидкостей, содержащихся в продуктах, переходят в твердое состояние, образуя кристаллы.

На заключительной стадии жидкие компоненты продуктов затвердевают окончательно за счет снижения температуры до – 18 °С.

Такая последовательная смена температуры осуществляется в строгих временных рамках, благодаря чему контролируется процесс образования ледяных кристаллов.

 

Плюсы

Такой способ заморозки принципиально отличается от хранения продуктов питания в обычных холодильных камерах. При «классическом» замораживании внутриклеточная и внеклеточная жидкость превращается в крупные ледяные кристаллы, повреждающие ткани, а при хранении длительный период времени они испаряются, образуя пустоты. В них попадает кислород, стимулируя распад тканей. Все это приводит к ухудшению вкусовых качеств продуктов. При шоковой заморозке все происходит иначе:

образуются мелкие ледяные кристаллы, по размерам сопоставимые с молекулами воды, и клеточную ткань они не повреждают;

кристаллы полностью не испаряются, поэтому на питательные вещества не воздействует кислород;

тканевая жидкость полностью не вымораживается, поэтому при размораживании ее кристаллизованная часть поглощается клетками.

В итоге сохраняется структура продуктов, а также их цвет, запах и вкусовые качества.

 

Конструкция

Как указывается в источнике, камеры шоковой заморозки изготавливаются из пенополиуретановых панелей, обеспечивающих хорошую теплоизоляцию. В их структуру входят следующие элементы:

воздухоохладитель;

компрессор;

конденсатор;

система управления.

Камеры от компании «Фабрика холода» подходят для хранения мяса, фарша, птицы, рыбы и других продуктов.

 

16.01.2025   •   https://1istochnik.ru/