В России обновили ГОСТ на мороженое
Справочно-информационный материал
РОССТАНДАРТ разработал новый межгосударственный стандарт на несколько видов одного из самых популярных в стране видов молочного лакомства, мороженого. Об этом сообщило информагентство ТАСС, которое ознакомилось с текстом документа.
Новый ГОСТ распространяется на три вида продукта – молочное и сливочное мороженое, а также пломбир. В частности, в документе чётко разграничены все три вышеназванные категории. Они определяются в зависимости от массовой доли молочного жира. Прописаны и типы молочного продукта по наличию некоторых компонентов. Это ванильное мороженое, мороженое с пищевкусовыми продуктами или ароматизаторами, без них или с обоими компонентами сразу. Отметим, что такое строгое разделение позволяет в точности придерживаться необходимой рецептуры. Кроме того, ГОСТ уточняет и расширяет определения различных видов глазури, в том числе шоколадной и сливочной для более точного описания используемых ингредиентов. Стандарт также определяет нормы по содержанию некоторых веществ. При этом в отдельных случаях они имеют широкий диапазон. Например, для молочного мороженого допустимая массовая доля молочного жира должна составлять 0,5 – 7,5 процента, сахаров (без лактозы) – от 14,5 до 15,5, сухих веществ – 28-31. У сливочного показатель по первому компоненту не может превышать 8-11,5%, второму – 14, третьему – 32-35, а пломбира – от 12 до 20, 14 и от 36 до 42 соответственно. Также стандарт расширяет список допустимого сырья для производства. Например, в обычном мороженом может использоваться мальтодекстрин в качестве восполнителя сухих веществ. Для производства так называемого обогащенного мороженого также могут применяться. В молочные белки, витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна, пробиотические микроорганизмы и пребиотики. Это производителям выпускать продукцию с дополнительной пищевой ценностью и расширять ассортимент функциональных продуктов питания. В новом документе также установлены дополнительные требования к организации контроля закупаемых ингредиентов. В частности, это верификация поступающей от поставщиков продукции, а также дополнительные методы лабораторных исследований, применяемых для идентификации мороженого и контроля его характеристик. Подробности ТАСС не уточняет.
Ещё несколько изменений касаются внешнего вида и пищевых характеристик мороженого. Оно может быть с декорированной поверхностью или без её оформления, глазированное или частично глазированное. Например, это эскимо или вафельное мороженое. Прописаны в новом ГОСТе также однослойное и многослойное мороженое. Вкус и запах продукта должен быть характерными для определённого вида и подвида мороженого, без посторонних привкусов и запахов. По структуре требуется, чтобы продукт был однородным, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка, кристаллов льда и лактозы. В то же время, допускается наличие кусочков, «прожилок», «прослоек», «спиралевидного рисунка» и «стержня» при использовании пищевкусовых продуктов.
Новый госстандарт планируют запустить с января 2028 года. Отметим, что это самый поздний срок для ГОСТа в сравнении с подобными стандартами, а которым мы писали ранее. Он придёт на смену прошлому, который действовал в стране с 2013 года. В Росстандарте объяснили, что пересмотр прошлого стандарта связан с необходимостью приведения его требований в соответствие с современными законодательными требованиями в области безопасности пищевой продукции. Также там отмечают, что новая редакция документа учитывает современные технологические возможности отрасли и направлена на повышение качества, безопасности и конкурентоспособности продукции как на внутреннем, так и внешнем рынках и прозрачности требований к ней.
19.03.2026 • https://rosng.ru
