Стандарт на продукты из кускового мяса впервые ввели в России
Справочно-информационный материал
ГОСТ 34982-2023, в соответствии с которым станут изготавливать стейки, ростбифы, ромштексы и другие полуфабрикаты из говядины принял на днях Международный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, в который входят Росстандарт и его аналоги в странах ЕврАзЭС.
В нем описаны требования к самым распространенным полуфабрикатам из кускового мяса.
Стандартом утверждается классификация мяса, которое отправляется на прилавки. Оно подразделяется на крупно- и мелококусковое, мясокостное и бескостное, охлажденное и замороженное, по содержанию мышечной ткани — на категории А и Б. В первой массовая доля мышечной ткани должна быть более 80%, во второй — не менее 60%, если меньше, то говядину выставлять на прилавок нельзя. Запах мяса всех разновидностей должен быть свойственным свежей говядине, без посторонних запахов. Цвет мяса — от светло-красного до темно-красного, жира — белый, желтоватый или желтый.
Самое важное разделение — на высококачественную говядину и просто говядину. Из первой можно изготавливать, например, «Филей на кости» и «Ростбиф на кости», а из второй – «Филей российский на кости» и «Ростбиф российский на кости», «Стейк для двоих», «Стейк особый», «Стейк для барбекю» и «Стейк на косточке». Авторы документа отмечают, что названия полуфабрикатов, перечисленных в стандарте, являются общепринятыми и широко применяемыми в кулинарии и общественном питании.
ГОСТ 34982-2023 вводится в действие на территории РФ с 1 января 2024 года.
26.10.2023 • https://crispy.news
